09-11

Một ca phục vụ tệ kéo theo vài ngày ít khách, nên chấp nhận từ chối bớt đơn đôi khi tốt hơn nhận hết rồi làm hỏng. Đĩa trình bày đẹp mắt thường được khách đánh giá cao hơn đĩa chỉ có món ăn đơn giản.

09-10

Từ vàng nhạt sang cháy khét chỉ mất vài giây, nên phải tắt bếp trước khi đạt màu mong muốn chứ không phải đúng lúc.

09-09

Đặt giá cao làm giảm lượng khách nhưng tăng lãi trên mỗi đơn.

09-08

Mỗi cấp độ nhà hàng mở khóa món mới, thực đơn không cố định từ đầu. Chi phí của một lần cháy không chỉ là nguyên liệu mà còn là toàn bộ thời gian, đây là lý do canh giờ quan trọng hơn nấu nhanh.

09-07

Vài bản có thống kê thời gian trung bình mỗi món, con số này chỉ thẳng vào công đoạn cần cải thiện.

09-06

Thuê thêm nhân viên bếp không phải lúc nào cũng lãi.

09-05

Tiền tip tăng khi phục vụ nhanh hơn dự kiến.

09-04

Salad và đồ tráng miệng lạnh chỉ cần lắp ráp nguyên liệu, xen kẽ chúng vào lúc bận giúp giảm tải cho khu bếp nóng.

09-03

Mở rộng chỗ ngồi chỉ có ích khi khu bếp theo kịp, nếu không thì chỉ làm tăng số khách bỏ đi vì chờ lâu.

09-02

Nhiệt độ lò cần làm nóng sẵn trước khi cho khay vào.