Mỗi lớp bánh cần canh giờ nướng riêng.

Thời gian dọn bàn tính vào thời gian chết của bàn đó, nên ở quán nhỏ thì tốc độ dọn quyết định số lượt khách trong ca.

Lò nướng bánh pizza dùng nhiệt cao hơn lò bánh ngọt.

Đọc kỹ yêu cầu đặc biệt trước.

Thái rau trước khi xào để tiết kiệm thời gian.

Ba loại nước sốt khác nhau cho cùng một món có thể thay đổi hẳn điểm số cuối cùng.

Yêu cầu đặc biệt hiện bằng biểu tượng nhỏ trên đơn.

Cả bàn phải được phục vụ gần như đồng thời, mang từng đĩa ra lẻ tẻ khiến nhóm khách mất kiên nhẫn nhanh hơn khách lẻ.

Máy pha cà phê cần xả nước trước ly đầu.

Đây là thiệt hại kép của việc phục vụ chậm, mất một khách và mất luôn thời gian sử dụng của bàn đó.

Chiên trong dầu quá lâu làm món ăn cháy đen, mất điểm phục vụ.

Chọn công thức phù hợp với nguyên liệu đang có sẵn trong kho thay vì công thức yêu thích.

Giao các món đơn giản cho nhân viên và tự làm món phức tạp là cách phân công hiệu quả nhất trong hầu hết bản.

Chỉ vài bản cao cấp mới mô phỏng đúng nhiệt độ bếp thực tế.

Mở rộng chỗ ngồi chỉ có ích khi khu bếp theo kịp, nếu không thì chỉ làm tăng số khách bỏ đi vì chờ lâu.

Cho bánh vào lò nguội khiến thời gian nướng dài ra và mặt bánh không có màu, dù tổng thời gian vẫn đúng công thức.

Ướp gia vị trước khi nướng thường cho điểm cao hơn nướng không ướp.

Đánh giá sao ảnh hưởng lượng khách ngày hôm sau.

Một ca phục vụ tệ kéo theo vài ngày ít khách, nên chấp nhận từ chối bớt đơn đôi khi tốt hơn nhận hết rồi làm hỏng.

Cắt bánh theo hình dạng khách yêu cầu.

Bê đồ ăn dở công đoạn là lỗi.

Thêm ô bếp hiệu quả hơn tăng tốc độ từng ô, vì nút thắt thường là số món nấu song song chứ không phải tốc độ nấu.

Thuê thêm nhân viên bếp không phải lúc nào cũng lãi.

Thả nguyên liệu vào dầu chưa đủ nhiệt khiến món bị ngấm dầu và mềm, thay vì giòn như yêu cầu của công thức.

Rửa nguyên liệu nhỏ nhưng đừng bỏ qua.

Đĩa trình bày đẹp mắt thường được khách đánh giá cao hơn đĩa chỉ có món ăn đơn giản.

Nhân viên dọn bàn giải phóng người chơi khỏi việc lặt vặt.

Nhân viên tự động làm chậm nhưng không mắc lỗi.

Xây dựng nhóm khách quen giúp quán chịu được những ca đông đúc, đây là lợi ích dài hạn của việc phục vụ tốt từ đầu.

Thịt trước rau sau giữ được vị nước dùng, làm ngược lại khiến nước lẩu bị nhạt và điểm món giảm xuống.

Món ngon mà bày biện cẩu thả vẫn mất điểm, nên chừa thời gian cho bước cuối thay vì dùng hết cho khâu nấu.

Tiền tip tăng khi phục vụ nhanh hơn dự kiến.

Nướng thịt cần trở mặt đúng một lần.

Thời gian di chuyển được tính vào tổng thời gian, nên món phải làm nhanh hơn so với đơn phục vụ tại chỗ.

Ba tầng bếp trong một quán lớn đòi hỏi phối hợp nhịp nhàng giữa các khu chế biến.